最近特に重要になってきている「食の安全性」を確立するための方法は「HACCP」です。 HACCPとは「危害分析重要管理点」と訳されていますが、宇宙に持っていく食品を安全に作るための方法で、米国NASAが開発をしました。これは、製造の工程ごとに安全対策を行い、最終的に安全な食品を作る方法です。この方式は、日本も含めた世界主要国の食品安全対策の元になっています。最近では国際規格「ISO22000(食品安全マネジメントシステム)」が発行されましたが、これもHACCPを基本としています。このHACCP方式を、オーケーズデリカは、新工場のスタートと同時に取り入れました。お弁当という製品には、おいしさや魅力的な価格と同時に、安全が欠かせないからです。そのために、施設設備のハード面と、清潔で衛生的な運営を行うというソフト面の両方から、HACCP方式を構築できるよう、促し、成功しました。今後、ソフト面でますます磨きをかけて、良い工場に成長されることを期待しています。

国際HACCP同盟認定

リードインストラクター

(株)フーズデザイン代表取締役

オーケーズデリカ(株)HACCP顧問

加藤光夫 先生