加熱調理しないおかずの調理

サラダや和え物など、最後に加熱殺菌の工程がない調理はより厳しい衛生管理が必要になります。
2次汚染の危険を避けるため、サラダ、和え物専用の調理室として隔離しています。
調理後は速やかに冷蔵庫で保管されます。