調理場内では一番クリーン度が低いゾーンです。床の色は赤色で区別され容器返却室、洗浄前室、出荷室などがこのゾーンにあたります。また、外につながる扉を持つ部屋は全てこの一般ゾーンにあります。つまり、調理場と外とのバリアの役割をはたすゾーンといえます。
調理場内では、クリーンゾーンに次いでクリーン度が高いゾーンです。床の色は黄色で区別され加熱調理室、炊飯室、出荷準備室、洗浄後室などがこのゾーンにあたります。火や蒸気、電気を使っての調理は全てこのゾーンの部屋で行います。また、煮炊き、焼き物、揚げ物などの調理業務を行うため、大変汚れやすいので、このゾーンの部屋は洗浄が簡単に行えるような構造になっています。
調理場内では一番クリーン度が高いゾーンです。床の色は緑色で区別され盛りつけ室、米飯盛りつけ室、冷却室、コールドキッチンなどがこのゾーンにあたります。クリーンゾーンでは、特に陽圧管理（気圧を他より高く保って、外部より汚染された空気や虫などが入らない工夫）や、特殊なフィルターを通した空気の取り入れ、さらにマイナスイオンを部屋中に充満させて浮遊菌の低減なども行っています。
